?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

OMNIVORE Москва 2015

Уже в пятый раз Omnivore приезжает в Москву как главный Фестиваль Молодой Кухни, вот и я до него наконец-то добралась!



Мы с Любаней приехали на половину первого дня фестиваля. На пробу, так сказать, вдруг скучно будет.
Но оказалось совершенно не скучно, а очень интересно.

Кроме мастер-классов от молодых шеф-поваров Москвы и мира был небольшой торговый ряд со всякими разностями.
Книги, вкусности, посуда.


Смотрите какие милые мелочи :) (как в советском союзе эмалированные штуки, хихи :)


У меня, кстати, много есть книг по кулинарии. Но я ими почему-то не пользуюсь :(


Красивый дизайн упаковки у шикалаток


И этот тоже :)


Как хорошо, что я хоть что-то не ем, например, мед.


Деревянная посуда всегда мне нравилась просто ужжасно! (как и любая другая ваще-то..)


А вот и мои уже старые знакомые со всякой необыкновенной солью.
Я у них купила копченый бурбон, но, как мне показалось, при готовке этого аромата характерного не очень-то и чувствуется.
Есть прямо с сильно-сильно выраженным запахом копчения, например.
А есть которые совсем не пахнут, но возможно дают свой какой-то привкус.
(справа Мерло)
Дизайн у них потрясный!


Ой, вот это такое невозможное мимими!!


Так как я пока в завязке покупать что-либо из посуды, поэтому только сфотографировала и они как будто у меня теперь тоже есть :)


Особенно эта кружечка с голубыми цветочками, просто ващеее!


Самая поразительная вещь, которая была на Омниворе, это отсутствие в продаже хоть что-то перекусить!!
Сидишь, весь день смотришь на то, как перед тобой готовят еду, а поесть-то и нечего, ваще! Только кофе наливают и минералку. Т е даже за бабло нечего было поесть. Ну только если соли купить и банку меда и жевать это.
Оч оч странно


Это братья Березуцкие из ресторана Twins в Москве
https://www.facebook.com/twinsbistrot
Они какие-то сумашедше талантливые и интересные ребята (говорят!! я сама пока не видела, не пробовала). И интерьер у них потрясающий в ресторане и меню и вапще.
Планирую обязательно сходить! Кто был - делитесь, чо там как?


Ну и начинаем следить за мастер-классами!
Первым был Марк-Андре Лёклерк, Монреаль, Канада, ресторан Grummar 78
Мы даже расстроиться успели! Так как попали на самого странного повара, как мне кажется.. Почти все, что он готовил, он называл отвратительным на вид (фарш для котлет, по-вашему, отвратный? я даже не задумывалась никогда об этом, а это блин, повар!!)
Вырос до шефа из посудомойщика, чет мне показалось, лучше бы он какой другой путь чтоль себе выбрал при таком отношении к еде.

Готовил он кореатон.
Смесь мексиканской, азиатской кухни с влиянием Франции и Канады.
Основа - свинина и морепродукты.
Топленый жир, свиной фарш, лук, маленькие соленые креветки (он сказал, что их с фонарями во всем мире не найдешь и они очень долго искали и шли к тому вкусу, что необходим), натертый свежий имбирь, сушеный имбирь, молоко, подсушенный хлеб.
Все это тушим в большой толстой кастрюле, помешивая, потом разбиваем блендером. Подаем в картофельном хлебе или с начос.
На вкус как печеный, солоноватый мясной фарш


Следующий повар - Михаил Геращенко из нашего московского Уголька http://ugolecafe.ru/
В котором я была дважды, один раз меня специально пригласили на дегустацию, чтобы развеять мои сомнения по поводу не очень вкусной кухни, но мне так вкусно и не стало, я, конечно, не все пробовала, но любви пока так и не случилось.


Михаил меня очень поразил подходом к еде и готовке.
Он был на Алтае и все, что приготовил было куплено у нас и приготовлено, можно сказать, истинно русское блюдо в скандинавской немного (или карельской) манере.
Чипсы из перловки!


Готовить очень просто и получается вкуснее и полезнее, чем всякие чипсы и патриотичненько
Отвариваем перловку, добавляем соль, перец, чуть халапеньо, ваниль. Все это в блендер, потом протираем через сито, сушим на пергаментной бумаге порционно в духовке на малом огне, как будто сушим фрукты или грибы.
После можно полить соусом начос (тут я рецепт не очень запомнила, а он так быстро после представления убег, что и не спросить было)
Сыр, молоко, кипящая вода, смешать и в блендер.
А вот как смешать и чо именно не поняла ваще. И посыпать моченой брусникой
Вуаля - вкусняшка!


Дальше страшно и интересно, и страшно интересно, и вкусно, и странно и ваще! В общем блюдо огого!
Запеченное сердце оленя.


Что именно он сделал с сердцем оленя я снова не оч поняла, все рассказывалось довольно быстро.
И это хорошо, что по-русски, переводчица была ТАКАЯ, что она просто 50% переводила не правильно, а еще 40% не переводила ваще. Понятно, да? Иностранцев приходилось слушать с утроенной силой самостоятельно.
Вернемся от иностранных языков к готовке. Сердце.
Подача на коре дерева. Кладем на дерево пюре из яблок и сельдерея, потом перловку в зеленой пасте.
Зеленая паста! Хорошая основа для ризотто, каш и пр. Шпинат, базилик, березовые почки, мох, ромашка, эвкалипт, эстрагон. Мож чо забыла? Но это тоже обязательно зеленое. Все смешивается, как песто.
Дальше: тонко нарезанный корень сельдерея, чуть чуть на пару его, соль, перец.
Грибочки
Обжаренный горелкой по краям лук
Брусника
Зеленюшка пророщенная горчички. Можно самому. Купил семена, выложил на мокрую салфетку, поливаем, выросло, добавляем в блюда. Пряный, терпкий аромат готов!
Мох во фритюре
Иголочки елочные
Семена льна
Горчичное масло
Сушеные маслины (их уже тыщу лет в Москве сушат, сказали нам и я почувствовала себя тупой)
Мало льняное в хлопьях (не спрашивайте меня, я все еще чувствую себя тупой)
И поливаем кровью морала. Не просто прям кровищу выпустили и полили, не. Спирт, сахар, кровь морала, все это на водяную баню, выпариваем, получается соус.
Вот это все съедобно! От кровищи до иголок. Я попробовала. Сердце как будто печенка, но крепче и не пахнет гадостью. Остальное ваще ок.


Следующий повар Сэбби Кеньон, Москва, ресторан Les Artists (я глухая деревня, не знала такого).
Готовим очень вкусный суп с гребешками. Перекресток английской и японской кухни.
Кастрюлька 1: пассируем лук, добавляем в него чуть позднее куриный или овощной бульон. Потом процеживаем все, чтобы был чистый бульон.
Кастрюлька 2: порезанный лук порей и картошка, соотношение 1/2, солим все, карамелизуем, добавляем сливочное масло и оливковое. И в итоге сливки.
Добавляем из кастрюли 1 процеженный бульон в кастрюлю 2. Смешиваем, все в блендер, слегка все разбиваем (картошку пюрировать блендером низя, выделится крахмал и получится клей ПВА, если чо!)
Добавляем соевый соус, все через сито протираем.
На очень горячей сковороде жарим до золотого цвета гребешки. И отдельно тонко режем зеленое яблоко.


В гребешки кидаем тимьян, чеснок, разбитый прям со шкуркой, сливочное масло.
Подача: кладем вниз чуть щавеля, на него гребешки, пудра из сливочного масла (обожи), яблоки, заливаем аккуратно супом. Сбрызгиваем оливковым маслом. Готово.
Гребешки не знаю как (их кто-то сожрал до нас), но суп очень вкусный, я теперь такое же хочу обязательно приготовить!!


Пока перерыв перед последним в этот день выступлением, бродим по залу.




Фотографируемся с кумирами. Это мой любимый Денис Крупеня. Человек-повар, человек-харизма, человек-талант.


Ну и последнее на этот день выступление. Бармен!
Грегори Азак, Париж, Франция, Four seasons George V


Он одновременно готовил 4 коктейля.
Не просто смешивал ингредиенты, а варил натуральные сиропы и прочее.
Сложно было уследить за тем, что и как он делает, очень все было быстро и как всегда переводчица переводила так, что лучше бы ее ваще не было.
Всего было 4 сотейника
1. Вода, зеленый чай, лемонграсс
2. Бурбон, ананас, сахар, ваниль, сок лайма, апельсиновая корка, гвоздика
3. Корица, ваниль, гвоздика, чили, сахар
4. Шалфей, пюрированный в блендере виноград, сахар
И еще потом сотейник
Лимонный сироп, мед, соевый соус, вода, лаймовый сок


Теперь итоговые коктейли:
1. Высокий широкий стакан, лед.
- сироп медово-соевый 1 рюмка
- сироп лемонграсс-чай - 3 ложки
- торфяной японский виски
- 3-5 деш водки
смешать ложкой
все перелить в большой круглый бокал, положить туда в центр большой куб льда, для подачи цедра лайма и щепотка лемонграсс (очень ядреный кисловатый коктйель)


2.
- водка
- лимонный сок
- виноградно-шалфеево-сахарный настой
- клюквенный сок
- белок яйца
в сухой шейкер переливаем, взболтать
бокал для мартини охлажденный перелили (слабенький кислый)

Вот, кстати, о кислости. Из-за того, что он везде безбожно бабахал ведрами лаймово-лимонные соки, мне почти все коктейли показались на одно лицо, только разной крепости. Кислые :(

3. Отправляемся в Марокко
Все кладем в шейкер
- щепотка шафрана
- маракуйя
- сироп из пряностей
- настаиваем 5 минут с цветами каркаде
- белок
Все смешиваем, переливаем в сухой шейкер
Потом переливаем в шейкер со льдом, процеживаем
Наливаем в круглый бокал, украшаем шафраном и апельсиновой корочкой. Не очень внятно, если честно. Элегантно, тонко, но не внятно.

4.
- ананс+бурбон
- сок лайма
Все в блендер
- добавляем к получившемуся пюре перчик чили
- пряный сироп
Процеживаем все
В шейкер со льдом, смешиваем
Процеживаем в сухой шейкер
Наливаем в любой средний бокал, тут Грегори выбрал небольшой керамический гранат с выставки-продажи местной у ребят :)
Если бы не ведро сока лайма, мне бы понравилось, честно. Но это невозможно было пить. Очень сильно кислый с привкусом алкоголя. Ради чего было так заморачиваться, если получился лимонный сок с водкой. Ну или я дикая из леса и не прочувствовала. Или это был не его день.

Коктейли стоят по убывающей 4-3-2-1


Вот как-то так прошел наш кулинарный день, а потом мы побежали есть в Хинкальную ибо невозможно было уже ыыы!
Вон я прямо на ветру качаюсь от голода, держусь за сумку.


А вы были на Омниворе, что понравилось, что нет? Жаль, что я не смогла попасть на второй день, там тоже была масса интересного. В следующем году, распихав по карманам конфеты и вяленое мясо пойду на оба дня с утра до вечера!
promo afinyanka april 23, 2012 17:28 126
Buy for 20 tokens
Добро пожаловать в мой ЖЖ! Меня зовут Полина, родилась и живу в Москве. Рада видеть вас на страничках моего журнала. Тут я пишу чаще всего о том, чем живу - друзья, мои зверёныши (такса и кот), о путешествиях, о концертах, кино, автомобилях, книгах, кулинарии. Ну и о всём том, что мне просто…

Comments

( 14 comments — Leave a comment )
belmilky
Apr. 29th, 2015 11:24 am (UTC)
круто-вкусно-загляденье!!! я вот сама не готовлю, но на красивой и вкусной еде помешана и никогда не жалко отдавать за нее больше денег, чем надо бы:))
afinyanka
Apr. 29th, 2015 11:44 am (UTC)
я тоже помешана и готовлю при этом сама.
хотя предпочла, чтобы мне кто-нибудь готовил, а не я кому-то :)
былаб возможность, я б в ресторанах жила
anatoly_gendin
Apr. 29th, 2015 01:04 pm (UTC)
Как ни странно по нынешним временам, у Вас, похоже, есть задатки нормального ресторанного критика. Большая редкость!))
Для начала в этом направлении хорошо бы сделать две вещи:
1) методично читать кулинарные книги, которые у Вас есть и которыми Вы не пользуетесь. Читать все подряд, каждый день, перед сном.
2) забыть про ми-ми-ми.
Творческих удач!))
afinyanka
Apr. 29th, 2015 01:11 pm (UTC)
о, спасибо большое, никогда об этом не думала, если честно :)
я так, для себя хожу, потому что люблю еду, рестораны, готовку, пробовать новое и прочее.
у меня книги, в основном про готовку. что с мясом делать, что с птицей, крупами, как они могут помочь?
еще много много кулинарных журналов, я работала на сайте gastronom, жаль не успела его максимально улучшить. работала фотографом на многих кулинарных курсах Москвы. пишу посты про рестораны и еду, когда езжу в путешествия.
но.. как это все превратить в ресторанного критика? мне казалось, нужно какое-то образование. и.. работодатель.
у меня ничо нет, я голодранец ))

а мими, в каком смысле? т е не признаваться, если чтото нравится? :)
спасибо заранее за ответы на мою кучу вопросов

anatoly_gendin
Apr. 29th, 2015 01:46 pm (UTC)
Начну с конца.

Ми-ми – это о лексике. Если людям нечего сказать по существу, они пользуются междометиями. Ресторанному критику всегда есть что сказать по существу)))

Чтобы хорошо писать, надо много читать. Вам нужно набрать некую критическую массу прочитанного, и желательно не только на русском языке. С определенного момента Вы начнете понимать, что правда, а что фуфло. От тусовочного статуса источника информации это, к сожалению, не зависит))

Профильного образования в нашем жанре не бывает. Какое-то время уже обсуждается моя авторская школа гастрономической журналистики. Если этот проект будет срастаться, я дам знать. Но это может только помочь в какой-то степени. Главное – самообразование, другого пути нет.

Работодатель возникнет потом, и не факт, что нужно пытаться попасть в штат. На профессионалов всегда большой спрос))

Фотограф – это большой плюс. Вернее, очень большой.

Надеюсь, Вы уже успели походить по моему журналу и обнаружили третью метку снизу. Поройтесь там, многое станет понятным и без моих советов))

afinyanka
Apr. 29th, 2015 03:17 pm (UTC)
спасибо, что потратили свое время и постарались мне что-то объяснить! очень вам признательна!
пошла бродить по вашему блогу :)
anatoly_gendin
Apr. 29th, 2015 04:46 pm (UTC)
Буду рад чем-то помочь))
afinyanka
Apr. 29th, 2015 05:00 pm (UTC)
спасибо за предложение, воспользуюсь случаем и спрошу!
хотелось бы понять, куда можно предложить свои услуги, кроме собственного круга френдов в жж? если убрать мими и писать более профессионально что ли

anatoly_gendin
Apr. 29th, 2015 08:56 pm (UTC)
Пока предлагать рано, сначала "более профессионально"))
А на френдах тренироваться - отличная идея!
Представьте, что им нужно дать совет: посетить ли какое-то заведение и если да, то зачем. Но каждое свое слово надо суметь обосновать. Не "мне нравится" или "не нравится", а "потому, что".
Действуйте!
afinyanka
Apr. 30th, 2015 07:20 am (UTC)
спасибо :)
dana_lana
Apr. 29th, 2015 04:02 pm (UTC)
Во-первых, я в шоке, что там нельзя купить еды!!! Я бы умерла на всю эту вкусноту смотреть голодной!
Во-вторых, а вам там всё-таки давали что-то попробовать? А как это происходило? Тарелки друг другу передавали или как?
А вообще - красотища!!! Когда еще такую экзотику попробуешь!
Кстати, практически все перечисленные в посте рестораны слышу в первый раз. )))
afinyanka
Apr. 29th, 2015 04:09 pm (UTC)
я тоже была в шокешоке!!! только позавтракала чем-то незначительным, приехала, надеялась, ну что там 100% будет чо поесть, хоть сендвич какой-нибудь завалящий.

там после фото блюда его оставляли, чтобы попробовать, если успел (я старалась не лезть, чтобы это не выглядело ээээ), но попробовала, чтобы понимать, о чем я пишу то. а то ну вдруг гадость? а некоторые хрумкали прям с аппетитом ))

да, фестиваль отличный!

да сейчас в Москве ресторанов, ходить устанешь. но хочется.
strawberrymood
Apr. 29th, 2015 09:49 pm (UTC)
сколько же там мимишностей, посуды, мелочей всяких, заверните мне всё))
больше всего удивили чипсы из перловки и олень с мохом во фритюре, это что-то вообще запредельное
afinyanka
Apr. 30th, 2015 07:20 am (UTC)
мне тоже хотелось себе все завернуть :)

блюда очень интересные, готовятся прямо при тебе, это добавляет особого эффекта :)
( 14 comments — Leave a comment )

Profile

кедики сиреневые
afinyanka
Полина

Latest Month

June 2018
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
Powered by LiveJournal.com